Type: Verwijst naar rassen zoals scharrelkippen, die op een natuurlijkere manier en met meer vrijheid kunnen worden grootgebracht.
Voeding: Vaak gevoed met natuurlijke, plantaardige voeding, wat ze een rijkere smaak en textuur kan geven.
Koken: Geweldig voor gebraad en gerechten die lang moeten worden gekookt, omdat ze dan sappiger blijven.
Kwaliteit
Kwaliteit hangt sterk af van factoren zoals fokmethode en voeding. Over het algemeen:
Gele kip: Kan worden beschouwd als superieur in smaak en textuur, vooral als ze biologisch of scharrel zijn.
Witte kip: Kan malser en gemakkelijker te koken zijn, maar mist mogelijk de rijke smaak van gele kip.
