Krispiga och läckra empanadas, perfekta som förrätt eller en hel måltid.
Ingredienser (för cirka 12 empanadas)
För degen:
250 g mjöl
1/2 tsk salt
60 g kallt smör (eller margarin)
1 ägg
60 ml kallt vatten
1 msk vitvinsvinäger (valfritt, för en mjukare deg)
För fyllningen: (klassisk nötfärsvariant)
200 g nötfärs (nötkött eller kyckling)
1 liten lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 röd paprika, tärnad
1 msk olivolja
1 tsk paprika
1/2 tsk spiskummin
Salt och peppar efter smak
1 hårdkokt ägg, hackat (valfritt)
Några hackade oliver (valfritt)
För äggvävningen:
1 äggula
1 msk mjölk
Tillredning
1. Degen:
Blanda mjöl och salt i en skål.
Tillsätt smöret, skär i små bitar, och arbeta in det med fingertopparna tills det bildar en smulig konsistens.
Tillsätt ägget, kallt vatten och vinäger (om du använder). Knåda tills det bildas en slät boll.
Visa in degen i plastfolie och låt den vila i 30 minuter i kylskåpet.
2. Fyllningen:
Värm oljan i en stekpanna och stek lök och vitlök tills de är genomskinliga.
Tillsätt paprika och nötfärs. Stek tills köttet är gyllenbrunt.
Krydda med paprika, spiskummin, salt och peppar. Tillsätt eventuellt hårdkokt ägg och oliver. Låt svalna.
3. Montering av empanadorna:
Värm ugnen till 180 °C (gasugn 6).
Kavla ut degen tunt (ca 2-3 mm tjock) och skär ut cirklar 10-12 cm i diameter (med en kakform eller en skål).
