🍽️ Portioner: Cirka 12 kroketter
⏱ Total tid: 1 timme 30 minuter (inklusive vilotid)
🔥 Kalorier: ~180 kcal/krokett
Ingredienser
Till fyllningen:
150 g serranoskinka (eller kokt skinka), skuren i små tärningar
150 g riven ost (Emmentaler, Gruyère eller en kombination)
1 lök, finhackad
75 g smör
100 g mjöl (justera efter konsistens)
30 cl helmjölk (varm)
Salt, svartpeppar, riven muskotnöt, rökt paprika (efter smak)
Till paneringen:
1 uppvispat ägg (för att binda)
Mjöl (för att panera)
Fint ströbröd (eller panko för extra krispighet)
Friteringsolja (solros- eller (jordnöts))
Tillredning
1. Béchamelsås med skinka och ost:
Fryn löken: I en stekpanna, Smält smöret, tillsätt löken och fräs i 5 minuter utan att bryna.
Tillsätt mjölet på en gång och blanda till en lätt roux (2 minuter).
Häll gradvis i den varma mjölken under vispning för att undvika klumpar. Béchamelsåsen bör tjockna.
Ta bort från värmen, rör i skinka och ost och krydda med muskotnöt, paprika, salt/peppar. Smaka av och justera.
Bred ut blandningen på en bakplåt, täck med plastfolie och kyl i 1 timme (för att fastna).
2. Formning och panering:
Forma den kalla fyllningen till cylindrar (eller bollar).
Doppa varje krokett:
I mjölet (knacka för att ta bort överflödigt mjöl),
Sedan i det uppvispade ägget
