Zaadolie: hoe wordt het geproduceerd?
Hoe wordt zaadolie gewonnen? Terwijl extra vierge olijfolie legaal wordt geproduceerd door middel van koude persing, kan de extractie en productie van zaadolie op twee verschillende manieren plaatsvinden: door “mechanische druk” of met behulp van chemische oplosmiddelen. Door middel van koude mechanische extractie door persing blijven de voedingseigenschappen van de zaden, die eerst worden geperst en vervolgens gemalen, onveranderd: met deze methode verkrijgen we een soort olie met een aangenamere smaak en die zeker geschikter is om mee te koken. De extractiemethode met chemische oplosmiddelen is sneller en goedkoper en levert ongetwijfeld een hogere opbrengst op, maar de smaak en kwaliteit van het eindproduct lijden eronder.
Alles over room: hoe het wordt gemaakt, soorten en toepassingen bij het koken
Afbeelding
Zaadolie: variëteiten op de markt
We hebben het over zaadolie, maar eigenlijk zouden we eerder van “oliën” moeten spreken. Er bestaan namelijk veel verschillende soorten van dit product. De verschillen tussen de hoofdsoorten hangen uiteraard af van de gebruikte zaden. Tot de bekendste en meest gebruikte soorten zaadolie behoren:
Zonnebloemolie: strogeel, wordt gemaakt door de zaden van de bloem te verwerken; Het bevat meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren, met name oliezuur, wat belangrijk is voor de gezondheid van het hart. Het is geschikt voor het frituren van groenten, omdat het bijzonder resistent en stabiel is bij middelhoge temperaturen (120-150 °C), hoewel pindaolie de beste optie blijft.
