Bereidingstijd: 25 minuten
Kooktijd: 2 uur en 40 minuten
Porties: 8 personen
Ingrediënten
Voor de filet mignon in een korst van foie gras:
Olie (of ganzenvet)
1 varkensfilet (circa 600 g) 50 g halfgare eendenlever
100 ml fleur de sel cognac 1 vel bladerdeeg 1 eidooier om te bruinen
Voor de morieljessaus:
150 g verse morieljes (of 20-25 g gedroogde)
250 ml kalfsbouillon
30 g halfgare eendenlever
1 eetlepel cognac
50 ml
slagroom 1 sjalot
Boter
