Börja med att skölja och torka zucchinin noggrant. Lägg varje zucchini på en skärbräda och gör djupa snitt med cirka 5 mm mellanrum, och skär cirka 3/4 av vägen igenom. Var noga med att inte skära hela vägen igenom: botten måste vara intakt för att hålla ihop zucchinin.
Efter att ha skurit, salta zucchinin rikligt och lägg den på hushållspapper i 15 minuter. Detta viktiga steg tar bort överflödig fukt och förhindrar att rätten blir för vattnig. Klappa zucchinin torr med ytterligare hushållspapper för att ta bort eventuella saltrester.
Göra balsamvinägerglasyren
I en liten kastrull, blanda balsamvinäger, honung, citronsaft, salt, peppar och paprika. Låt blandningen sjuda försiktigt på medelvärme under ständig omrörning. Fortsätt koka i 3 till 4 minuter, tills blandningen reduceras något och blir glansig. Ta bort från värmen och låt svalna.
Fortsättning på nästa sida
