Deze frambozen shortbread koekjes gevuld met framboos en vanille zijn favoriet in ons gezin. Ze zijn perfect voor elke gelegenheid waarbij u zin hebt in zelfgemaakt comfortfood. Dit recept doet denken aan de zoete lekkernijen die mijn grootmoeder in de zomer voor ons maakte, met verse frambozen die ze op de boerderij plukte. De combinatie van boterachtig zandkoekje, pittige frambozenvulling en de zoetheid van vanille maakt deze koekjes onweerstaanbaar. Of u nu een gezellig samenzijn plant of uzelf gewoon wilt verwennen, deze koekjes zijn een heerlijke manier om eenvoudige geneugten te vieren.
Deze koekjes zijn heerlijk op zichzelf, bij een kop warme thee of koffie. Als u zich wilt verwennen, kunt u er een bolletje vanille-ijs bij serveren, dat heerlijk combineert met de pittige frambozentopping. Voor een extra speciale traktatie kunt u ze serveren met een toef slagroom en wat verse frambozen. Deze koekjes zijn ook een heerlijke toevoeging aan een dessertbord met andere klassieke baksels uit het Middenwesten, zoals appeltaart of melassekoekjes.
Frambozen Shortbread Koekjes met Frambozen Vulling en Vanille Druppel
Porties: 24 koekjes
vervolg op de volgende pagina
