Ingredienser (för cirka 12 croissanter):
500 g T45-mjöl (4 koppar)
120 ml ljummet vatten (1/2 kopp)
120 ml ljummen helmjölk (1/2 kopp)
50 g strösocker (1/4 kopp)
7 g torrjäst (2 1/4 tsk)
6 g salt (1 1/4 tsk)
300 g baksmör (eller mycket kallt torrt smör)
Nödvändig utrustning:
Kavel
Bakplåt
Vass kniv
Bakpensel
Bakteknik (detaljerad):
Knådning (10 min):
Blanda de torra ingredienserna och tillsätt sedan gradvis de flytande ingredienserna. Knåda tills en slät boll bildas.
Inledande vilotid (1 timme):
Täck med en fuktig handduk och låt jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur.
Smörkavel:
Bred ut smöret mellan två ark bakplåtspapper till en rektangel på 20×15 cm. Kyl i 30 minuter.
