Kockens guide till perfekt krispiga pommes frites som slickar fingerarna
Förbered potatisen: Börja med att rengöra och tvätta potatisen noggrant. För bästa resultat, välj potatis som har låg vatten- och stärkelsehalt, till exempel senmogna sorter. Dessa sorter är mindre benägna att brynas eller karamelliseras för snabbt under tillagningen.
Skärning av potatisen: Nyckeln till jämnt tillagade pommes frites ligger i snittet. Använd en mandolin eller skivare för precision. Om du inte har en, fungerar en vass kniv – sikta bara på medelstora skivor som inte är tjockare än 1 cm. Skär sedan varje skiva i jämna stavar.
Ta bort överflödig stärkelse: Lägg de skurna pommes fritesen i en skål med kallt vatten och låt dem dra i minst 20 minuter. Detta steg tar bort överflödig stärkelse, vilket kan göra pommes fritesen blöta. Efter blötläggning, häll av vattnet och klappa dem torra med en ren handduk.
fortsättning på nästa sida
