🌞🥗 Kikkererwtensalade met Zomerbieten – Fris, Knapperig en Gezond
Inleiding
Deze verfrissende kikkererwtensalade met zomerbieten is het perfecte bijgerecht of lichte maaltijd voor warme dagen. Vol kleur, knapperige groenten en frisse zuren, en rijk aan plantaardige eiwitten. Het is makkelijk te bereiden, voedzaam Ă©n ideaal om mee te nemen naar een picknick of zomerse barbecue.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt en afgespoeld
- 2 middelgrote rode bieten (voorgekookt of geroosterd), in blokjes
- 1/2 komkommer, in halve maantjes
- 150 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1 kleine rode ui, fijngehakt
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- 3 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1–2 eetlepels balsamicoazijn (naar smaak)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
