Krispiga, smakrika och lite syrliga – precis som de man hittar på gatorna i Ilocos!
Ingredienser *(ger 6-8 empanadas)*
Till degen:
2 koppar rismjöl (eller en blandning av rismjöl och vitt mjöl för en bättre konsistens)
1/4 tsk. 1/4 dl achioteolja (olja infuserad med annattofrön)
3/4 dl vatten (justera vid behov)
Till fyllningen:
1 dl Vigan longganisa (skalet borttaget och smulat, eller ersätt med chorizo)
1 dl riven grön papaya (eller böngroddar om det inte finns)
1 dl mungböngroddar (togue)
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 liten lök, hackad
2 ägg (1 till fyllning, 1 för att försegla empanadorna)
Salt och peppar efter smak
Till stekning:
Fryteolja (tillräckligt för fritering)
Till servering:
Sukang Iloko (Ilocos-vinäger med chili och vitlök)
Instruktioner
1. Förbered degen
Blanda rismjöl och salt i en skål.
Tillsätt gradvis achioteoljan och vattnet och knåda sedan tills degen är slät och smidig. (Det ska inte vara klibbigt; justera med vatten/mjöl om det behövs.)
Täck över och låt vila i 15-20 minuter.
2. Förbered fyllningen
Stekt vitlök och lök i en stekpanna tills de doftar gott.
Tillsätt den smulade longganisan och stek tills den är gyllenbrun.
Rör i den rivna papayan och mungböngroddarna. Stek i 2-3 minuter tills de mjuknat något.
Salta och peppra. Låt svalna.
3. Montera empanadorna
Dela degen i bollar stora som golfbollar. Rulla varje boll till en tunn cirkel (ca 12-15 cm i diameter).
På ena halvan av cirkeln, placera:
1-2 matskedar fyllning
1 rått ägg (knäck det direkt på fyllningen)
Vik den andra halvan över och förslut kanterna väl genom att trycka med en gaffel eller vrida dem. (Stäng ordentligt för att förhindra att ägget läcker ut under tillagningen!)
4. Fritering för ett krispigt resultat
Värm oljan i en djup stekpanna (på medelvärme).
