Verwarm de oven
voor op 200°C.
Zet het ovenrooster op de middelste stand.
Bak de groenten:
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Wanneer de olie heet is, voeg je de in plakjes gesneden champignons toe en bak je ze, onder af en toe roeren, tot de champignons zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut.
Voeg de jonge spinazie toe en bak, onder voortdurend roeren, tot de spinazie geslonken is, ongeveer 2 minuten. Van het vuur halen.
Bereid het taartdeeg voor:
druk het ontdooide taartdeeg in een diepe taartvorm van 23 cm met een verwijderbare bodem (of een diepe taartvorm).
Verdeel het spinazie-champignonmengsel over de bodem en bedek met de helft van de geraspte cheddar kaas.
Maak het eimengsel klaar:
klop in een grote kom de room, zout en zwarte peper door elkaar.
Giet het eimengsel over het spinazie-champignonmengsel in de korst.
Bestrooi met de rest van de geraspte cheddar kaas.
Bakken:
Plaats de taartvorm op een bakplaat met opstaande rand om eventuele vlekken op te vangen.
Bedek de pan losjes met aluminiumfolie en bak gedurende 40 minuten.
Verwijder de folie en bak de quiche verder tot deze gaar is en de korst goudbruin is, ongeveer 10 minuten.
Laten rusten en serveren:
Laat de quiche 10 minuten rusten voordat u hem serveert, zodat hij kan opstijven.
Snijd in plakken en serveer warm.
Serveersuggesties:
