Verwarm de oven voor op 160°C. Vet een springvorm van 23 cm in.
Meng in een middelgrote kom de graham cracker kruimels, suiker en kaneel (indien gebruikt). Voeg gesmolten boter toe en roer tot het geheel gelijkmatig vochtig is.
Druk het mengsel in de bodem van de springvorm tot een gelijkmatige laag. Bak gedurende 10 minuten. Laat het afkoelen terwijl u de vulling voorbereidt.
STAP 2: MAAK DE VULLING
Klop de zachte roomkaas in een grote kom tot een glad en romig mengsel.
Voeg geleidelijk de suiker toe en blijf kloppen tot het geheel goed gemengd is.
Voeg het vanille-extract en de eieren één voor één toe en zorg ervoor dat alle eieren volledig zijn opgenomen.
Roer zure room en slagroom erdoor en mix tot een glad geheel. Vermijd overmixen om scheuren te voorkomen.
STAP 3: DE CHEESECAKE SAMENSTELLEN
Giet de helft van de vulling over de afgekoelde bodem.
Besprenkel de vulling met de helft van de karamelsaus en roer voorzichtig met een mes om een marmereffect te creëren.
Voeg de resterende vulling toe en verdeel gelijkmatig. Druppel de resterende karamelsaus eroverheen, zodat er wervelingen ontstaan.
STAP 4: BAKKEN
Plaats de springvorm in een grotere ovenschaal. Vul de grotere schaal met heet water tot halverwege de zijkanten van de springvorm. (Dit waterbad helpt scheuren te voorkomen.)
Bak gedurende 55–60 minuten, of tot het midden gaar is en de randen licht goudbruin zijn.
Zet de oven uit en laat de cheesecake in de oven staan met de deur op een kier. Laat de cheesecake ongeveer 1 uur afkoelen.
