Crème fraîchen ger en krämig konsistens, medan äggen säkerställer att den håller formen väl under tillagning.
Smakmål
Crème fraîchen ger mjukhet och saft. Den balanserar fiskens konsistens när den är tillagad.
Tomatpurén ger färg och smak. Och gräslöken ger en mycket behaglig aromatisk fräschör.
Salt och peppar är viktiga för att förbättra smaken utan att överväldiga den.
Nödvändiga redskap
En bra mixer är avgörande för en slät konsistens. Den måste kunna mixa fisken med grädden utan ansträngning.
En bunke för att kombinera alla ingredienser efter mixning. Och en spatel för att blanda blandningen noggrant.
En vanlig, silikon- eller klassisk brödform klädd med bakplåtspapper. Den bör vara väl smord för enkel borttagning.
En stor bakplåt eller form för tillagning i vattenbad. Detta säkerställer en skonsam och jämn tillagning.
Ingredienser med mängder
500 g vit fiskfilé (torsk, vitling, etc.)
3 ägg
200 ml crème fraîche
1 msk tomatpuré
1 liten knippe hackad gräslök
Salt och peppar efter smak
Tillredning
Fortsättning på nästa sida
Det jag letar efter med denna terrin är en balans mellan finess och lätthet. Fiskens smak ska vara närvarande, men mjukas upp av grädden.
Tomatpurén ger en lätt syrlig ton, vilket ger rätten en livfull touch. Den ger också terrinen en mycket behaglig färg.
Den färska gräslöken ger en delikat örtig ton. Det är denna lilla vegetabiliska touch som ger djup till receptet.
Och allting förblir smältande mjukt och mört, med en fin konsistens när det skärs.
Sikfisken är basen. Den måste vara färsk eller hö
Värm ugnen till 180 °C (350 °F). Förbered ett vattenbad genom att fylla en stor form med varmt vatten.
Lägg fisken, äggen och grädden i en mixer. Mixa tills det är slätt.
Häll blandningen i en skål. Tillsätt tomatpuré, gräslök, salt och peppar.
Blanda försiktigt med en stekspade för att förhindra att konsistensen kollapsar. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.
Häll i en smord eller bakplåtspappersklädd kakform. Knacka lätt för att jämna till ytan.
Grädda i vattenbad i cirka 40 minuter. Terrinen ska ha stelnat ordentligt och vara lätt gyllenbrun.
Låt svalna helt i formen. Kyl sedan i minst 3 timmar innan du tar ut den ur formen och skär upp den.
Vanliga felsökningar
Sätter inte terrinen sig? Kontrollera om den är klar. Vattenbadet måste vara mycket varmt från början.
Om det är för rinnigt kanske fisken eller äggen inte har varit i tillräcklig proportion. Följ de angivna doseringarna noggrant.
Är konsistensen grynig? Du behöver mixa finare. Fisken måste vara helt puréerad.
Går den sönder när du tar ut den i formen? Låt den svalna helt och använd en non-stick-form eller en form med beläggning.
Tips och variationer
fortsättning på nästa sida
gkvalitativt fryst, utan ben eller skinn.
Äggen ger terrinen struktur. De måste vispas försiktigt för att säkerställa att de är helt införlivade i blandningen.
Fortsättning på nästa sida
